1、食材、猪肉适量、盐适量、花椒适量、老抽300ml、白高度酒100ml、鸡精量、味精适量。
2、买回肉后清洗干净并晾干水分。
3、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。
4、按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。
5、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。
6、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干。
7、风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用。
8、以上就是荤菜的腌制方法。注：其他肉食也可以用同样的方法腌制。