猪肝，含有丰富的营养物质，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
猪肝对贫血的人、常在电脑前工作，眼容易干涩疲劳的人，很有好处，不过也不能多吃，只能偶尔吃一下。
卤猪肝
配方一
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
配方二
材料：猪肝500克、五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量
1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝。
5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
配方三
材料：猪肝1块、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、陈皮适量
1、新鲜猪肝先用清水泡一两小时去掉血水。
2、加入花椒、盐、料酒、姜蒜。
3、用手揉搓一下，帮助入味腌制半小时。
4、锅中放入清水，加新鲜的姜蒜葱、陈皮和料酒。
5、取出腌过的猪肝放入水中煮半小时至猪肚熟透。
6、关火后再泡一小时后食用。
配方四
材料：猪肝两片、姜一块、八角五个、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒两勺、香叶几片、冰糖适量、花椒适量
1、仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右。去腥。然后用开水焯一下去血沫。
2、 香叶，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
3、砂锅加半锅清水，加胡椒粉，花椒，香叶，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，放入猪肝 。
4、砂锅坐到火上，中火烧开后在烧20分钟后关火。
5、盖着盖子焖一会儿。等猪肝入味儿后即可。
配方五
材料：猪肝2000克、精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
腊猪肝
用料
猪肝1000克；盐40克；白糖30克；高度白酒20克
做法
猪肝洗净切五厘米宽长条，控水后加入盐充分搅拌均匀后，装入盆内密封放入冰箱冷藏12个小时。然后倒出多余的汁水，加入白糖充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。仍然倒出多余的汁水，加入高度白酒充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。最后每条猪肝分别穿线晾晒一个星期以上。吃的时候洗净蒸半个小时即可。切片装盘食用。大白菜炒猪肝
用料
猪肝250克；大白菜4-5叶；胡萝卜1/3根；蒜苗两棵；料酒；生抽；盐；鸡精
做法
猪肝放盐水中浸泡几分钟（可去掉血水），洗净，切成薄片，倒入少许料酒生抽腌着入味，再下油锅前，要放少许淀粉，搅拌匀后备用。大白菜取4-5叶，切成食指般大小。胡萝卜切丝。蒜苗切段。热油里，倒入猪肝片，大火翻炒到猪肝由软转硬成型后，就要马上盛到盘里备用。这过程不到一分钟，不可炒太久，否则猪肝会变老。锅里再加些油，倒入胡萝卜丝，蒜苗头，翻炒片刻后再倒入大白菜。大火炒到7-8分熟时，放适量的盐少许生抽。倒入过了油的猪肝片，再翻炒半分钟左右，撒入少许鸡精，炒匀后，就可出锅。湘菜土匪猪肝
用料
猪肝400；五花肉200；盐2；胡椒粉3；料洒5；干红椒5；生抽10；鸡精2；味精2；生粉5；葱段10
做法
猪肝清理猪肝切成大块，用清水冲洗干净，放在醋水里，泡两个小时以上，用手搓出血水，切成薄而大的片。加盐，胡椒粉，料洒，生粉，油抓匀码味。猪肝过油。锅内放宽油油温4成热，放入猪肝滑散变色后盛出控油待用。炒猪肝锅内放底油，放入五花肉片煸香下入大蒜干红椒鲜红椒翻炒，炒出香辣味后，放入猪肝翻炒，加盐鸡精，味精生抽调味，撒葱段出锅。猪肝***汤
用料
猪肝；***；姜片；枸杞
做法
生猪肝切厚薄均匀的片，放料酒、生抽、生粉，腌渍十五分钟左右；***洗净，焯水半分钟捞出（***很多土啊沙的，一定要去根冲洗干净）；腌好的猪肝直接进去焯水一分钟，用漏勺捞出；适量水，放姜片、枸杞，烧开后，放猪肝，煮大约一两分钟后，放入***，加适量盐，汤滚后出锅。西芹炒猪肝
用料
西芹；猪肝；蒜；盐；生抽；料酒；淀粉；植物油
做法
猪肝在自来水下冲洗一下，然后去筋切成小薄片，置于盆内浸泡1～2小时清除残血然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净猪肝沥干水份，用少许料酒、淀粉拌匀，腌制5分钟西芹两端撕筋后，清洗干净，斜切成小段沸水中入少许盐，放入西芹焯烫30秒，然后捞出凉开水中冰镇热锅放油，下猪肝，大火翻炒至变色倒入沥干水分的西芹，大火兜匀少量的盐、生抽调味，出锅鱼香猪肝
用料
猪肝250克；辣椒丝5克；姜丝少许；蒜段少许；料酒1茶匙；四川豆瓣酱2茶匙；糖10克；米醋10克；干淀粉20克；湿淀粉适量；酱油15克；白汤80克；麻油适量；盐少许
做法
猪肝撕掉血筋，洗干净，切成6分宽，5cm长，1分厚的片放碗中，加入料酒、盐少许拌和，撒上干淀粉拌匀锅烧热，下油，烧至五成热，推入猪肝，然后用筷子拌散，至断红，捞起沥油碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁锅下3小勺油烧热，放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀，加入四川豆瓣酱炒出红油，推入猪肝翻炒几下，倒进调匀的卤汁，着成薄芡，翻炒至卤汁将猪肝包上，加麻油装盘即可
莴笋炒猪肝
食材
猪肝280克 / 鲍鱼干贝酱2勺 / 食用油2勺
生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
绵白糖 / 胡萝卜 / 莴笋 / 盐 /姜
做法和步骤
1. 猪肝提前放入清水里浸泡1小时，中间换二次水。
2. 把猪肝切薄片，切的越薄越好。
3. 放了料酒，淀粉，盐腌15分钟左右，胡萝卜，莴笋切片备用。
4. 胡萝卜放入水里焯一下。
5. 锅中放入食用油，油温高放入姜片爆香。
6. 放入猪肝煸炒。
7. 放入生抽，老抽继续煸炒。
8. 放入绵白糖继续煸炒。
9. 放入鲍鱼干贝酱继续煸炒。
10. 取出煸炒好的猪肝。
11. 另起一锅，放入少许食用油，油温高放入胡萝卜，莴笋煸炒。
12. 放入猪肝。
13. 放入少许水，等汤汁收干即可。