佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品，其透明软包装常温保鲜寿命很短。在前期研究结果的基础上，采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄，有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命。研究结果表明，茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用，植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用。茶多酚和植酸的作用与其浓度有关。采用0．05％茶多酚＋0．03％植酸，在扎蹄酝煮结束前1h加入卤煮液中，以ny／pvdc／pc复合塑料薄膜袋抽真空包装，再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄，在35℃和24h光照下，保鲜寿命可达70天以上。完成机构：佛山科学技术学院，广东南海大沥528231
