1、牛腱浸泡出血水，换水多换几次。
2、锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。
3、牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，按摩入味，冰箱静置一夜。
4、将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。
5、放入姜、卤料包，料酒，牛肉煮沸，倒入电饭煲，煮一个半小时左右。家里有压力煲的也可，时间自己掌握，没有用压力煲煮过。
6、筷子能够不费力的插入牛肉说明就差不多好了。放凉，切片，煮牛肉的汤和卤料包放凉后冷冻在冰箱下次用。